Notre huile d'olive
Une huile d'olive 100% locale
Nous avons à cœur de privilégier le savoir-faire local. C’est pourquoi nos olives sont triturées à Corconne, au Moulin de mon Jardin, un moulin familial géré par la famille Caravaca. Au-delà de leur expertise, ce sont des passionnés avec qui nous partageons des valeurs fortes.
L’un des grands atouts de ce moulin est la trituration personnalisée : notre huile est extraite exclusivement à partir de nos propres olives, sans aucun mélange avec celles d’autres producteurs.
Nous cultivons avec passion 358 oliviers, tous implantés sur la commune de Combas
- Lieu dit La salle : 219 oliviers
- Lieu dit Le Careyron : 24 oliviers
- Lieu dit Le Roque : 31 oliviers
- Lieu dit Campbouvier : 40 oliviers
- Lieu dit Corbieres : 17 oliviers
- Lieu dit Bellegarde : 27 oliviers
Nos variétés d'olives
Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes de notre huile d’olive, nous la stockons en cuves inox, à l’abri de l’oxygène et de la lumière, et nous l’embouteillons nous-mêmes, au fil des besoins, pour garantir une qualité optimale.
La négrette
Histoire
La Négrette est une variété originaire du Gard.
Côté culinaire
Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mur. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d’amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée.
Conseil Dégustation
Cette huile est idéale sur les salades, les crudités, les légumes cuits vapeur, en raison de son goût de noisette légèrement poivré. Fine et douce, l’huile d’olive la Négrette est idéale sur tous les poissons et carpaccio de saumon. Une huile d’olive à associer à un fromage de chèvre et du bon pain. Elle est conseillée avec du Pélardon. Enfin, ses arômes vanille et réglisse s’harmonisent avec les fraises, la chantilly maison et la glace à la vanille.
La Picholine
Histoire
La Picholine est une variété d’olive française. Bien qu’originaire du Gard, elle est aujourd’hui cultivée partout dans le monde.
Côté culinaire
Puissante, ardente et amère, elle est un exhausteur de goût.
Conseil Dégustation
Très typée, elle fait ressortir le goût de verdure de nos légumes. Idéal avec le poisson cru en carpaccio, en assaisonnement pour un tartare de viande agrémenté d’un filet de citron. Côté sucrée, elle est excellente dans sorbet ou une crème glacée.
La Bouteillan
Histoire
La Bouteillan est une variété issue du Var, originaire d’Aups.
Côté culinaire
Elle donne une huile typiquement végétale, un goût « de foin frais ». On retrouve une très légère amertume, des arômes de feuilles de tomates et d’artichauds, d’oseille, quelques notes de banane verte et de pomme verte. Au nez, un parfum de verdure !
Conseil Dégustation
Elle sublime à merveille une salade de tomates-mozzarella, relevée d’une touche de basilic frais. Parfaite pour accompagner un poisson fraîchement cuit, qu’il soit en papillote, grillé ou à la vapeur. Son goût délicat rehausse également vos légumes sautés ou vapeur, ainsi que des pommes de terre en chemise, simplement assaisonnées d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel.